Куртом виски не испортить

Организаторы такого мероприятия Almaty Tourism Bureau и Shift Project (сообщество профессионалов барного дела) нацелены на развитие гастротуризма. Тут не про градус, тут про страсть, про новые вкусы и сочетания. Приглашены организаторы коктейльных недель во Флоренции и Афинах, самые крутые бартендеры из лучших заведений мира. Но чем мы-то можем удивить мир? Есть ли у нас мастера, использующие локальный продукт и ломающие стереотипы?

Оказалось, есть такие! И специально для нас до старта официальной недели Almaty Bar Shift нам показали, с чем и как работают уникальные спецы. Дмитрий КОСТЕРИН и Максим АБРАМОВ для своих авторских напитков используют в основном курт и травы, все это покупают на Зеленом базаре.

- Курт надо брать именно копченый, - рассказывает Дмитрий, - мы настаиваем его в водке или виски. Копченый дает более интересный вкус. Коктейль с использованием курта произвел впечатление в Италии, куда мы отправляли коллегу и рассказывали ему самые интересные рецепты всем сообществом. Также в приготовлении коктейлей используем местные травы: зизифору, крапиву, бессмертник. А вот легендарная степная полынь не дает интересного вкуса, с ней пока у нас не получилось стоящих экспериментов.

Иностранцы всегда хотят попробовать что-то с местным продуктом. Максим и Дима приготовили нам коктейль с использованием водки, настоянной на курте и кинзе. Подается напиток со слайсом сушеного помидора (от себя мы рекомендовали заменить его на кружочек казы), выглядит и пахнет эффектно. Зачет.

Иногда для туристов даже важнее легенда, чем сам продукт. Очень системно идет в этом направлении Темирхан ЖУМАГАЛИ - коренной алматинец, по образованию фармацевт. Парень года четыре как ушел в барную культуру и сделал своим хобби поиск новых аутентичных рецептов. У него целый арсенал настоек, сиропов и бутылок с уникальными ингредиентами. Все это он самостоятельно настаивает, осветляет, доводит до нужной консистенции, чтоб в нужный момент капнуть и придать аромат родины напиткам. С особой любовью он оформляет меню и к каждому авторскому коктейлю прибавляет легенду или миф. Например, "Тулпар" состоит из кумыса, сухого вермута, настоянного на зизифоре и барбарисе. Рядом описывается, что же за существо этот крылатый конь, приносящий удачу и побеждающий врагов. "Алма" - коктейль с настойкой, естественно, на яблоке и крыжовнике, с добавкой лаймового кордиала и алматинского сухого сидра. В меню можно прочитать информацию о том, что именно Семиречье - родина первых яблонь и вообще райское место. А вот "Тенгри" - это мелисса и барбарис, настоянные на безалкогольном сухом вермуте. Темирхан считает, что алкоголь не сочетается с образом божества. То есть подходит к работе человек творчески, но основательно. Кстати, свое коктейльное меню Темирхан подал на международный конкурс "50 лучших меню мира".

- В Алматы очень популярно последнее время делать упор на локальные истории, продукты. Это настоящий тренд, - признается Темирхан. - Конечно, все основано на классических рецептах, но очень интересно идти в этом направлении. Нам есть чем удивить и коллег, и иностранных туристов.

Ксения ЕВДОКИМЕНКО, фото Тимофея ЕВДОКИМЕНКО, Алматы