Еда одна не ходит

Существует ли универсальная диета для похудения? Почему казахстанцы стали меньше есть мяса? Как правильно питаться? На эти и другие вопросы на “прямой линии” отвечает глава Казахской академии питания Торегельды ШАРМАНОВ (на снимке).

Татьяна МИХАЛКОВА, Алматы:
Несколько лет назад в Казахстане был бум на так называемую “кремлевскую” диету. Можете ли вы предложить женщинам универсальный способ похудения?
- Ничего универсального в этом мире нет: ни лекарств, которые спасали бы всех людей от всех болезней, ни биологически активных добавок, которые были бы полезны каждому. Я отрицаю наличие диеты, способной держать в форме любую женщину. Организм человека индивидуален. И, соответственно, оптимальный рацион питания должен зависеть от возраста, пола, образа жизни. Если женщина не страдает серьезными хроническими заболеваниями, а просто намерена похудеть, лучше всего диету ей подберет диетолог или она сама, наблюдая за реакцией организма на какой-либо продукт. Однако в случае болезней желудочно-кишечного тракта или сердечно-сосудистой системы рацион нужно обязательно согласовывать с врачами. То, что на первый взгляд кажется вкусным и полезным, может стать причиной серьезных проблем со здоровьем. Например, наибольшее содержание холестерина - злейшего врага сердечно-сосудистой системы - в черной икре и голландском сыре. Хотя во многих популярных диетах именно эти продукты фигурируют как низкокалорийные.
Скептически я отношусь и к раздельному питанию: дескать, употребление белков, жиров и углеводов отдельно друг от друга способствует быстрому перевариванию пищи. Нет ни одного продукта, который состоял бы только из белка или только из углеводов - за исключением сахара, но только им одним человек априори питаться не может.
Более десяти лет назад я отказался от употребления сахара, картофеля и хлеба. Упор сделал на овощи и фрукты, конину и рыбу. С тех пор у меня никогда не возникало проблемы с лишним весом. И со здоровьем - тоже.

Данияр, вопрос с сайта газеты “Время” www.time.kz :
Какую долю в продовольственной корзине среднестатистического казахстанца составляет хлеб? Наше правительство постоянно поднимает большой шум и развивает бурную деятельность, когда начинают расти цены на хлеб - как будто мы только хлебом и питаемся.
- В продуктовой корзине Казахстана, утвержденной постановлением правительства, содержится свыше 40 наименований продуктов питания. Наряду с различными сортами хлеба, туда входят и молочные продукты, и крупы, и фрукты с овощами, и мясо. Даже бананы рекомендованы казахстанцам. Однако 80 процентов потребляемых с пищей калорий приходятся на пять видов наиболее энергоемких продуктов: хлебопродукты (мука, хлеб, крупы, макароны и бобовые) - 32 процента, мясо и мясные продукты - 20 процентов, картофель - 20 процентов, сахар и кондитерские изделия - 13 процентов, молочные продукты - 10 процентов. Разумеется, мы сыты не хлебом единым. Но, как видите, он все еще занимает важное место в структуре питания населения, особенно малоимущего. Отсюда и пристальное внимание государства к ценам на хлеб. И все-таки отмечу: в последние годы на фоне растущего потребления мясных (с 39,6 кг в год на человека в 2004 году до 49,2 кг в 2008-м) и молочных (со 190 кг в 2004 году до 295 кг за тот же период) продуктов, а также фруктов (с 36 кг до 45 кг) постепенно снижается популярность хлебобулочных изделий. И это, на мой взгляд, стало главным фактором роста продолжительности жизни в среднем по стране.

Айгуль ИЛЬЯСОВА, Астана:
Как продвигается проект вашей академии по производству пищи для космонавтов?
- Более 20 лет мы проводили исследования в этой области. И в итоге на основе национальных продуктов питания мы создали пасты “Денсаулык” и “Дастархан”, которые уже много лет едят космонавты, отправляющиеся в полет с “Байконура”.

Саят КАЛДЫБЕК, Алматинская область:
Казахи всегда были мясоедами, а сейчас многие, следуя европейской моде, стали вегетарианцами. Не вредно ли это организму, генетически приспособленному к мясу?
- Действительно, многие века назад, когда казахи были кочевым народом, питание жирным мясом было объективной необходимостью: и в жару, и в холод избежать энергопотерь можно было только за счет калорийных мясных продуктов. Сейчас подавляющее большинство казахстанцев ведут оседлый образ жизни, сидя в офисах у компьютеров. Соответственно, во избежание развития атеросклероза, гипертонии и ожирения рацион должен меняться в сторону легко усваиваемых овощей. Хотя я бы не стал однозначно утверждать, что мы стали есть меньше мяса. Для сведения: в 2006 году национальная норма потребности населения в мясе составляла 735 тысяч тонн. А фактически мы съели 970 тысяч тонн - на 32 процента больше!
Снижение потребления мясных продуктов и абсолютно вегетарианский образ жизни (опять же - в зависимости от физической активности) могут быть полезны после 25 лет, так как животные белки важны для развития растущего организма.
Отмечу особо: ни один продукт (за исключением грудного молока в первые месяцы жизни) не обеспечивает организм всеми питательными веществами. Для поддержания тонуса и здоровья человеку нужно свыше 40 пищевых веществ. В комплексе они содержатся только в натуральных продуктах. Если в овощах, фруктах и ягодах много витамина С, то в хлебе его практически нет. В рафинированном сахаре есть только сахароза. Железа, хоть и труднорастворимого, много в пшенице, но его очень мало в муке, так как при помоле зерна львиная доля железа теряется с отрубями. Так что советую акцент делать на овощи и фрукты.

Ануар НАСРЕТДИНОВ, Алматы:
С начала июня в южных областях начинается активная торговля арбузами и дынями сомнительного происхождения: среди моих знакомых были случаи серьезного отравления бахчевыми. Как не ошибиться с выбором овощей и фруктов?
- Я рекомендую есть арбузы и дыни начиная с июля, поскольку в раннеспелых бахчевых велика вероятность содержания нитратов. По внешнему виду арбуза вы никак не определите, сам он поспел или же ему “помогли” химикаты. Разрезая эту большую ягоду, обратите внимание на наличие ярких желтых прожилок с внутренней стороны корки. Если они есть - будьте осторожны. Слишком сладкий арбуз в июне - тоже повод для сомнений. А вообще, чтобы не попасть впросак, покупая фрукты и овощи, рекомендую приобретать их в больших магазинах.

Бобчинский-Добчинский, вопрос с сайта газеты “Время” www.time.kz :
Как должны сочетаться биологически активные добавки с основным питанием? Говорят, в развитых странах в больших супермаркетах оборудованы кабинеты диетологов. Возможно ли такое у нас?
- Вообще БАДы придуманы наукой не от хорошей жизни. На самом деле в связи с обеднением почв, на которых мы выращиваем большую часть урожая, современные овощи и фрукты стали содержать гораздо меньше микроэлементов и полезных веществ, чем 20 лет назад. Восполнению их в организме могут помочь только биологически активные добавки. Поэтому каждый человек в зависимости от возраста и образа жизни должен с помощью профессиональных диетологов подбирать себе БАДы - индивидуально и строго в соответствии с потребностями организма. А для этого нужно проходить обследование.
Кстати, программа по обогащению муки микроэлементами и витаминами частично может решить проблему дефицита полезных веществ в продуктах питания. Международные эксперты, к которым обращалась наша академия за консультацией, посчитали: на фортификацию (обогащение) муки для одного человека в год требуется потратить всего одну пачку сигарет (в денежном эквиваленте), на всех казахстанцев - чуть более одного миллиона долларов. А экономическая выгода за десять лет непрерывной фортификации составит 170 млн. долларов только за счет увеличения работоспособности, здоровья и продолжительности жизни! Дело за малым - поставить программу обогащения муки на поток. Но государство, как всегда, не торопится...

Александра АЛЁХОВА, фото Владимира ЗАИКИНА, Алматы