Тыква вместо сахара

На прошедшем на этой неделе в Астане круглом столе по вопросам питания детей в школах министр здравоохранения Акмарал АЛЬНАЗАРОВА пообещала, что рацион учащихся пересмотрят “с учетом полезности и питательности блюд, исходя из норм потребления энергии и нутриентов, а также соли, сахара и насыщенных жиров”. Параллельно идет сбор подписей под петицией, авторы которой - специалисты по гигиене питания - предлагают снизить количество сахара в школьном и детсадовском меню.

Сейчас, утверждают эти специалисты, нормы потребления сахара, принятые казахстанскими стандартами, в два-три раза превышают рекомендации ВОЗ.

Всего один пример. В приказе “Об утверждении научно обоснованных физиологи­чес­ких норм потребления продуктов питания” говорится, что дневная норма сахара на ре­бенка в возрасте от 7 лет сос­тавляет 36,5-50 граммов. Один прием пищи - 7-9 граммов сахара и 5 граммов меда, то есть 12-14 граммов белой сладости за раз! При этом международные эксперты рекомендуют детям этого возраста употреб­лять не больше 24-25 граммов этого продукта за весь день.

- Мы считаем, что в какой-то мере и наша петиция привлекла внимание к проб­леме питания. И продолжим о ней говорить, потому что дети едят слишком сладкую еду и напитки не только в школе, но и в детском саду, - начинает наш разговор специалист по гигиене питания и здоровому образу жизни, соавтор петиции о питании в детских садах и школах Казахстана нутрициолог Мария УСЕНОВА. 

- Сахара в блюдах слишком много. Количество соли на практике не контролируется. В утвержденном рационе недостаточно овощей и фруктов, цельнозерновых круп и бобовых, мало рыбы. Зато есть выпечка и мед, в которых, опять же, сахар.

Наши рецепторы постепенно привыкают к сладким вкусам, и ребенок может отказываться есть более питательную пищу. Это приводит к формированию неправильных пищевых привычек и проблемам со здоровьем. Это притом, что с каждым годом в Казахстане становится все больше детей с лишним весом и ожирением. Да, есть нацио­нальная программа по профилактике избыточного веса и ожирения, в которой перечис­лен ряд мер, в том числе и изменение стандартов питания в школах. Реализовать ее должны были до 2025 года, но этого, как вы видите, не произошло.

Мы не говорим, что нужно полностью отказаться от сахара, достаточно скорректировать меню так, чтобы сократить его количество в рационе.

- Вам возразят: на питание одного ребенка в школе выделяют меньше тысячи тенге - на эту сумму не разгуляешься. Не купишь достаточно фруктов и овощей, тем более дорогущей сейчас рыбы...

- Мы готовы составить сбалансированное меню, исходя их финансирования, которое выделяют на питание в детских садах и школах. Поверьте, можно это сделать и уложиться даже в те небольшие суммы, которыми располагает бюджет. Здоровое питание - это не только авокадо, манго или семена чиа. В Казахстане достаточно локальных продуктов, которые вполне доступны.

Понятное дело, невозможно изменить все и сразу. Давайте начнем хотя бы с сахара - заменим сладкую выпечку овощами, фруктами, запеканками. Вместо белого сахара добавим в блюда, и в ту же выпечку, пюре из тыквы, яблок, свеклы, моркови.

- Вы перечислили все, что не едят дети.

- Проблема в том, что часто дети в принципе плохо едят то, что им подают в школьных столовых. Готовить можно из разных продуктов, главное - как это делать. Многое зависит от подачи блюда, от того, что ребенок знает о принципах правильного питания. Поэтому важно уделять внимание не только меню, но и пищевому образованию.

Мы готовы помочь с организацией пилотного проекта в нескольких школах, скорректировать меню, организовать фуршетную подачу блюд, чтобы ребенок мог выбрать, что и в каком количестве он хочет съесть.

Оксана АКУЛОВА, фото Владимира ЗАИКИНА, Алматы