Предчувствие еды
На вопросы читателей отвечает президент Казахской академии питания доктор медицинских наук, профессор Торегельды ШАРМАНОВ.
Ибрагим, Алматы:
Скажите, насколько полезны и эффективны БАДы “Тянь Ши” и “Эвалар”? Кто-то из наших специалистов проводил исследования, касающиеся их свойств? Не вреден ли бесконтрольный прием БАДов?
- Те БАДы, о которых вы говорите, появились на рынке более десяти лет назад. За все это время в компетентные органы, занимающиеся контролем и сертификацией биологически активных добавок, официальных рекламаций, касающихся их действия или качества, не поступало. Эти БАДы производятся в Китае и России соответственно. Сейчас действует Таможенный союз между Казахстаном, Россией и Белоруссией, и мы признаем регистрационные удостоверения, выданные на ту или иную продукцию партнерами по союзу.
Любой препарат проходит доклинические испытания, в ходе которых в числе прочего доказывается и его эффективность. Всегда нужно помнить о том, что любой БАД - это не лекарство от всех болезней, а лишь вспомогательное средство, которое применяют в профилактических целях. И делать это нужно только по рекомендации и под наблюдением своего лечащего врача. Бесконтрольный прием биологически активных добавок может навредить вашему здоровью.
Серафима ШАМАШ, Алматы:
Мы, горожане, уже забыли вкус настоящей курятины, едим только бройлеров, напичканных химическими добавками. Неужели на рынке практически нет натуральных продуктов?
- Натуральные продукты на наших прилавках есть, и, думаю, каждая хозяйка знает, где купить хороший творог или мясо. Но сказать, сколько их на наших прилавках, очень сложно, думаю, что никто не проводил мониторинга на этот счет.
В этом году специалисты нашей академии проверяли качество некоторых продуктов. Они посещали магазины и рынки, закупали продукты, а потом исследовали их в нашей лаборатории. Мы выявили генно-модифицированные помидоры, некоторые колбасные изделия, содержавшие в своем составе компоненты, не указанные на маркировке. Например, в одном из сортов колбасы вместо говядины была курица. Данные, которые были получены в ходе этой работы, мы представили в санэпиднадзор для принятия соответствующих мер.
Вообще мониторинг продуктов, которые поступают в Казахстан из других стран, проводят санитарные и ветеринарные службы. Но внутри страны такая работа проводится не в тех масштабах, в каких нужно, и ее нужно активизировать. Но, к сожалению, для этого не хватает специалистов и нормативной базы.
Виктор, Алматы:
В большинстве школьных столовых Алматы кормят просто безобразно, дети жалуются на качество пищи и остаются голодными. Скажите, кто решает, чем должны питаться наши дети? И неужели обед может стоить 150 тенге, которые сейчас выделяются на питание в школах?
- Сегодня для вторых горячих завтраков, предназначенных для учащихся начальных классов, акимат Алматы выделяет 300 тенге за порцию. Следует уточнить, что школьники обеспечиваются бесплатным вторым завтраком, а не обедом.
Наша академия разработала школьное меню, которое сбалансировано по основным пищевым ингредиентам и содержит большой ассортимент блюд, фруктовых соков, школьное молоко, фрукты и овощи, мед. Состав меню на каждый день различен. Мы учитываем совместимость продуктов и сочетаемость вторых блюд и гарнира. Все рассчитано с учетом норм потребления продуктов питания. И если строго его придерживаться, то можно правильно накормить ребенка на сумму 300 тенге. Предполагается, что первый раз ребенок ест дома, второй раз - в школе, это как раз и есть горячий завтрак, о котором мы говорим. А обедает он уже дома после окончания уроков.
В 2011 году мы выпустили методические рекомендации, в которых подробно было расписано, как кормить детей в возрасте от 7 до 18 лет.
Мы занимаемся разработкой меню и рекомендаций по правильному рациональному питанию детей, а контролем качества приготовления пищи занимаются другие службы.
Инна СОЛОВЬЕВА, Алматы:
Мне 82 года, несколько лет назад я прочитала статью о пептидных препаратах профессора Ховинсона, которые считали прорывом в медицине. Недавно такие БАДы появились и в алматинских аптеках. Как вы относитесь к категории пептидных препаратов?
- Пептиды обладают высокой физиологической активностью и в основном входят в состав биологически активных добавок, которые принимают спортсмены. Они влияют на повышение гормональной активности, усиливают пищеварительные процессы, регулируют аппетит и обладают обезболивающим эффектом. Казахская академия питания этим вопросом занималась более 15 лет назад, и в то время были разработаны функциональные продукты на основе низкомолекулярных пептидов (Ша-Фе-1, Ша-Фе-2, Ша-Фе-3), полученные с помощью современных биотехнологических приемов и эффективно использованные в профилактике анемии, гипогалактии, иммунодефицита, заболеваний желудочно-кишечного тракта.
В настоящее время Казахская академия питания работает над созданием новых геропротекторов -
средств для повышения качества жизни и профилактики заболеваний, характерных для людей пожилого и преклонного возраста (сахарный диабет, ишемическая болезнь сердца, атеросклероз и другие), на основе растительного и микробиального сырья.
Элина ЗАРИПОВА, Астана:
Действительно ли наши специалисты разработали диету специально для казахстанцев? Чем она отличается от обычных?
- Диета - широкое понятие, но большинство людей под ней подразумевают систему питания, позволяющую похудеть. Диет специально для казахстанцев на самом деле не существует. В последние несколько лет наши специалисты разрабатывают новую систему лечебного питания. Мы проводим научно-исследовательские работы по вопросам лечебного питания по различным направлениям в зависимости от заболеваний и готовим к выпуску методические рекомендации. Кроме того, мы занимаемся составлением меню по просьбе конкретных организаций или учебных заведений: для школьников, спортсменов, нефтяников и так далее.
Вопрос газеты “Время”:
Отличаются ли суточные нормы потребления энергии в Казахстане и других странах? Ведь, как говорят специалисты, они зависят и от климатических, и от этнических особенностей. Делали ли вы такие расчеты для Казахстана?
- В 2012 году впервые в Казахстане под руководством Казахской академии питания разработаны нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РК, утверждены Министерством здравоохранения, на основе которых были научно обоснованы нормы потребления продуктов для населения нашей страны, в том числе для детей и подростков школьного возраста. Эти нормы в первую очередь зависят от трудовой деятельности (физический и умственный труд -
всего пять категорий), возраста, пола. И разница может быть достаточно существенной. Например, сотрудник офиса - мужчина, относящийся к первой категории тяжести труда, - тратит в день две с половиной тысячи килокалорий, а горнорабочий, относящийся к пятой категории, - четыре тысячи. Причем различия могут быть и среди горнорабочих в зависимости от объема их физической нагрузки, которую они выполняют в течение рабочего дня. Мы выпустили методические рекомендации, посвященные этой тематике, и они используются нашими медицинскими учреждениями.
Казахстанские показатели норм физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения в основном соответствуют показателям Всемирной организации здравоохранения.
Вопрос газеты “Время”:
Занимается ли академия питания разработкой космической еды? Или эта тема сейчас неактуальна? В космос ведь не летаем...
- К сожалению, финансирование государственной программы, в рамках которой мы занимались разработкой питания для космонавтов, было прекращено. Мы разрабатывали специальный рацион с учетом национальных особенностей питания, а также влияния неблагоприятных факторов космического полета на организм.
Были созданы творожные, кондитерские, пюреобразные изделия, обогащенные овощными и фруктовыми наполнителями. Разработанные нами продукты питания были включены в состав бортового рациона Международной космической станции. Это, к примеру, сорпа и плов по-казахски, творожные изделия, присутствующие в ежедневном меню космонавтов.
На “прямой линии” дежурила Ольга СТЕПАНОВА, фото предоставлено Казахской академией питания, Алматы
